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Winter Gourmet: Die Besten Pairs - Wein und Schokolade - maridaje Vino y chocolate - Wine and Chocolate - Vins et Chocolats

Published by NAANII GLOBAL in Gourmet, Fine Dining, Top Restaurants · 12/12/2020 20:40:40
Tags: Gourmet;, Vino;, Chocolate;, Wine;, Chocolate;, Winter;, Invierno;, Best, Pairs;, maridaje, vino, y, chocolate;, Felicidad;, Health;, QualityTime;, Abnehmen, mit, Wein, und, Schokolade, Chefs;, Michelin;, Restaurantes;, El, Coque;, Mario, Sandoval;, Dani, Garcia;, Vinos, Marques, de, Murrieta;, Marques, de, Riscal;, Rothschild;, Torres;

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- demnächst - updates frequent - en breve actualizado - bientôt -



c'est EXTRA
c'est si bon
so lecker
tan rico
sooo good





'Gesundheit hat Vorrang, ein Glas Rotwein und ein Stückchen dunkle Schokolade sind gesund und machen glücklich. Eine bessere Kombination gibt es nicht. '
Quelle: https://www.aerzteblatt.de/archiv/73226/Randnotiz-Schokolade-und-Rotwein



'Si le chocolat est indissociable de la notion de plaisir, le coupler avec le meilleur vin possible démultiplie encore le moment'.
source: sommelier-vins.com


' Pastel CHIC, Fresas con Chocolate y Vino tinto Marqués de Riscal, Reserva 2015 '
Fuente: https://pastelchic.es/producto/10-fresas-de-chocolate-con-leche-y-vino-tinto-marques-de-riscal-reserva-2015/







* Barón de Chirel, la joya de Marqués de Riscal y chocolate negro: La combinación roza la excelencia.
Su alta intensidad aromática nos da la pista para encontrar el aliado perfecto: el chocolate. Este, al igual que el vino, es misterioso e inagotable, con infinidad de matices según su pureza y procedencia.
Apostamos por un chocolate negro con alto porcentaje de cacao, rico en carácter y complejo. Su sabor intenso combina magistralmente con el del Barón de Chirel, potenciando sus bondades al máximo. Sus notas afrutadas se complementan con las de frutas negras confitadas del tinto, y su toque de frutos secos y tabaco se entrelaza a la perfección  con los tostados y especiados que el roble aporta a este vino de Marqués de Riscal.'
fuente: Marqués de Riscal / SotograndeDigital



MYTH #3: (RED) WINE AND CHOCOLATE ARE A NATURAL PAIRING
“Wine and chocolate, how can you go wrong?!” While the sentiment is appreciated, the reality is you can go wrong bringing wine and chocolate together.
For one, the bitterness of a industrial dark chocolate will clash with dry red wine. ...These bars won’t clash with red wine but a strong bodied wine will overpower them.
Rule #3: Red wine and chocolate aren’t a natural pairing, but if you look for a chocolate with a body similar to the wine’s, you may find some delightful extraordinary matches !
source: '37 chocolates.com'


MYTH #4: WHITE WINE DOESN’T PAIR WELL WITH CHOCOLATE
follow the next rule and you’ll be a white-wine-and-chocolate convert.
Rule #4: Pick a barely tannic dark chocolate like Amano Chocolate’s 70% Dos Rios dark chocolate or Qantu Chocolat’s 70% Gran Blanco to pair with white wine.
I love Dos Rios because of its unusual, delicate notes of bergamot and lavender, which play well against a floral white wine like a Spanish Albariño. As for Gran Blanco, it’s fantastic with Chardonnay. Other stronger, fruitier bars will work, too, and you’ll fall for the raisin notes of Wm. Chocolate’s 68% Belize Dark Chocolate with a crisp glass of Grüner Veltliner.
Alternatively, you could serve a crisp white wine with a rich, creamy dark chocolate. The wine helps cut through the richness of the chocolate, so you get a very balanced sensation in the mouth.'
source: '37 chocolates.com'



* Vino y Chocolate - Marqués de Murrieta
'El Maridaje entre el vino y el chocolate ofrece una combinación de sabores con un gusto peculiar - intenso muchas veces - es el broche perfecto que se puede convertir en toda una experiencia.
Recomendamos un tinto, nuestro Marqués de Murrieta - el rebelde Dalmau o el impresionante Castillo Ygay --  seleccionar un BUEN chocolate, ejemplo los más puros con un elevado porcentaje de cacao o hasta los más originales incorporando pétalos de rosas o los blancos.'
fuente: 'marquesdemurrieta.com'






* Perdices de Chocolate y Vino Tinto - Dani García, 3***Michelin
Una genial manera de integrar el chocolate y el vino tinto en una receta salada. Dani Garcia enseña a preparar unas deliciosas perdices con chocolate...

Ingredientes / Receta:
- perdices
- 24 gr. chocolate negro
- 500 ml de vino tinto
- etc.Video:  https://www.rtve.es/television/20191003/receta-perdices-chocolate-dani-garcia/1980680.shtml
fuente: copyright: Dani Garcia / RTVE





´Des vins francais avec le chocolat ?  ... des vins doux naturels, proches des Porto, le Maury, ..le Banyuls, ainsi que dans la vallée du Rhône méridionale, le Rasteau, ou une appellation plus confidentiell, le Grand Roussillon.

Si le chocolat est indissociable de la nation de plaisir, le coupler avec le meilleur vin possible démultiplie encore le moment.

Espagne, le territoire des Xérez: Le PX, Gran Reserva, vin merveilleux s`il en est. Un vin mùté, un élixir d 'une très rare concentration, de sucre au litre..ce vin dévoile des arôme de cacao, de confiture de pruneaux, la bouche est écrasante de richesse, et d`opulence ...le vin et chocolat s´accordent avec grande délectation.
..et pour surprendre un peu: l'experiment cet accord vins & chocolats: aromatisés, au chocolat noir à 70%, 85% ... cassis, fruits de la passion, citron, 4 épices. La palette des vins excellentes étant aussi large que celle des chocolats, .. plein de belles possibilités d`accords réussis et surprenants ! '
fuente/copyright:  Emmanuel Delmas




*Un mariage heureux, du vin et chocolat
'Le chocolat est difficile à marier avec una boisson. L'eau est le mariage classique préconisé par les pères de la gastronomie du vingttième siècles.
Son mariage heureux depéndra essentiellement du type de chocolat:
- Le Chocolat au lait - certains rouges secs, des blancs moelleux. Saint Emilion pas trop marqué par les tanins. Le chocolat au lait s 'accorde assez mal avec les vins rouges doux naturels (porto, Maury).
- Le chocolat noir - l 'accord le plus évident est un vin rouge relativement vieux ou du moins un peu oxydé, doux naturel. Certains blancs élevés dans le même style lui conviendront bien aussi !
- Le chocolat noir amer - le plus facil à marier !  Quand il est à température ambiante, il s'accorde parfaitement avec des vins doux naturels rouges non oxydés. Pas de blanc, sauf dans le cas de certaines préparations de pâtisserie. `
fuente: choco.com







* Transformación del Vino en una técnica Culinar, CHEF Mario Sandoval, Restaurante Michelin**  'restaurante  Coque'  28010 Madrid, calle del Marqués del Riscal.

Mario Sandoval ejerce gastronómicamente de hombre del renacimiento con su ... sus propias palabras: “otra manera de introducir el mundo del vino en la cocina, ... Encima, se colocan los alimentos que se quieren cocinar (chocolate, queso, ...)
https://www.madridfusion.net/es/blog/mario-sandoval-transforma-el-vino-en-tecnica-culinaria/

Video EXPERIENCIA restaurante  ' El Coque', Madrid, España ,  aqui
Copyright all rights reserved Coque, Madrid.







* Vino y chocolate. Antiguos enemigos, ¿nuevos aliados?, Bodega Torres, Familia PFV

El secreto de un buen maridaje entre vino y chocolate reside en el mismo principio básico que se aplica entre vino y alimentos dulces: a más dulzor en la comida más dulce será el vino. Extrapolado, diríamos que los vinos más ligeros van bien con chocolates similares, mientras que los vinos con más cuerpo encontrarán el abrazo de un mayor porcentaje de cacao.
Pero no todo reside en el sabor. Vino y chocolate son ricos en diversidad de texturas, aromas y sabores. El éxito dependerá de una sabia elección y de la curiosidad. En un marco genérico podemos diferenciar:
Tintos de medio cuerpo y crianzas parciales aportarán aromas a frutos rojos y especias.
Los tintos complejos y con madera incidirán en sobre las notas de tabaco, café y vainilla.
Los vinos blancos aportan fruta y flores blancas, así como cítricos.
Los vinos dulces (blancos y tintos) afectarán a la textura, despertando sensaciones cremosas más que agradables.
La convergencia tecnológica y el acceso a la información derriban fronteras y lo cuestionan todo. La curiosidad se abre a lo que el mundo le puede ofrecer, y el mundo está en la palma de la mano.

Celebramos el encuentro de estos viejos enemigos, ¡ahora aliados!

fuente: https://www.torres.es/es/blog/gastronomia/vino-y-chocolate-antiguos-enemigos-nuevos-aliados


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