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Gourmet España - Novedades y Premiado 2019 'mejor croqueta del mundo' : Restaurante Tobiko; Mejor Pastelero - Equipo del chef Francis Pañiego; Ferran Adrià news etc.

Published by Naanii Global Team in Gourmet, Fine Dining, Top Restaurants · 31/1/2019 19:44:35
Tags: Gourmet;, España;, World, best, Croquetas, 2019;, Castilla, La, Mancha;, Toledo;, Madrid, Fusion;, Enofusion;, Restaurante, Tobiko;, pan, japones;, Spain, Quality, family, lifestyle, 'en, Vogue', NAANII, GLOBAL

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XVII Cumbre Gastronómica MADRID Fusion y Madrid Enofusión 28.-30.1.2019, el congreso gastronómico más influyente del mundo


V. Campeonato Internacional 'Jamon Joselito' a la Mejor Croqueta de Jamón del Mundo:
Ganadora 2019:  
Tras celebrar el pasado 16 de enero el día de la croqueta en España, los expertos de Madrid Fusion 2019 han elegido una campiona:
La croqueta presentada por el chef Javier Ugidos, del restaurante japonés 'Tobiko' (Castilla-la-Mancha, Toledo). Una croqueta “hecha con el corazón, muy mimada y muy cuidada, fiel a la receta tradicional española con un toque oriental japones y partiendo de unos ingredientes de primera calidad”, según palabras del propio cocinero galardonado.  
Su propuesta de esta año: utilizando panko (pan rallado japones) en lugar de pan rallado para incrementar así el crujiente de la croqueta.







Restaurante Tobiko
Ronda de Buenavista 27
45005 Toledo, Castilla-la-Mancha
Teléfono:  + 34 925 210 589
E-mail: restaurantetobiko@gmail.com
https://www.tobikorestaurante.com/






Premio al Cocinero del Año 2019 en Europa
Eneko Atxa (Pais Vasco),  se alzaba con el premio al Cocinero del Año 2019 en Europa !
-> cinco estrellas Michelin
-> reconocimiento de su 'Azurmendi' como restaurante más sostenible del mundo (edición 2018 de 'The World's 50 Best Restaurants')
-> reconocimiento de su compromiso con la sostenibilidad, el medio ambiente y los pequeños productores autóctonos.
-> Con el gurú tecnológico Xabier Uribe-Etxebarria, el chef ha desarrollado una plataforma llamada 'The Best Farmers', que permite localizar a los mejores productores agrarios del planeta.
-> con sucursales en Larrabetzu y Bilbao (cada una con una estrella), aparte de en Londres y Tokio.





INNOVACIÓN del Chef del Mar, 'Aponiente' 3* Michelin, El Puerto de Santa María, Andalucía.
Lo próximo NOVEDAD que se podrá comer en la temporada 2019 de 'Aponiente' del Chef Ángel León, será percebes, carabineros o ventresca de atún a la sal.
Aunque no suene innovador, lo es: una nueva técnica salina de Ángel León, conocido como 'Chef del Mar', permite cocinar mariscos y pescados sin calor.
Una mezcla de 4 tipos de sal, en estado líquido, se vierte sobre el producto, cristaliza y lo cocina al instante.



Mejor Pastelero de Restaurante 2019: 'El Portal de Echaurren' , Pol Contreras del equipo del CHEF  Francis Paniego
'El Portal de Echaurren', 2 Estrellas Michelin en Ezcaray, también, destino de pastelería excellente !.
El joven profesional del equipo del restaurante de Francis Paniego, 'El Portal de Echaurren', Pol Contreras, ha sido designado Mejor Pastelero de Restaurante 2019 en esta edición Madrid Fusión 2019 !



Los 8 Espacios del famoso  CHEF Francis Paniego en España con estrellas Michelin:
El Portal del Echaurren; Echaurren Tradición; Hotel Echaurren Relais & Châteaux; El cuartito; E-Tapas; Tondeluna; Bodega y Hotel Marqués de Riscal, a Luxury Collection Hotel, El Ciego - Marriott; La Arboleda del Sur



La VUELTA del GRAN  Ferran Adrià - transformación e  INNOVACIÓN
¿Vuelta?
Sí, porque el cocinero y copropietario de 'elBulli' se despidió de los congresos gastronómicos hace 7 años (2011) en Madrid Fusión, último congreso en el que participó antes de cerrar su restaurante de Cala Montjoi el 30 de julio de 2011.
Desde entonces, Adrià no se habia vuelto a subir al escenario de grandes congreso culinarios.
Ha hecho balance, contar dónde está ahora mismo elBullifoundation, revuelto la situación actual de la transformación de su espacio de Cala Monytoi en el proyecto 'elBulli 1846': “ElBulli no vuelve porque ElBulli no se marchó nunca. Hemos preparado contenidos para 35 libros, exposiciones en todo el mundo. Ahora volvemos a cala Montjoi en Girona.
La nueva área de investigación que se abrirá este año es un “museo de la innovación” gastronómica. Es un lab expositivo, no es una universidad. Serán 1.500 metros cuadrados de exposición interior y más de 3.000 exteriores donde todo girará en torno a la innovación”.





Fotos: Copyright Madrid Fusion, todos los derechos reservados



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